Schicke Espressotamper: So tampert man mit Stil
Das Kaffeemehl ist im Siebträger gelandet - jetzt wird es Zeit fürs Tampern. In diesem Schritt wird das Kaffeemehl mithilfe eines Espressotampers im Siebträger verdichtet. Das ist deshalb wichtig, weil das Wasser nicht zu schnell oder zu langsam durch das Kaffeemehl fließen darf. Welche Tamper es gibt und was man beim Tampern beachten muss, erfährst du hier.
TIPP: Meine Lieblings-Espressobohnen (Passalaqua Harem) für Siebträgermaschinen gibt es hier. Oder doch lieber ein Probierpaket Espressobohnen?
Produkt-Übersicht (9)
Bei Espressotampern unterscheidet man grundlegend zwischen klassischen Tampern und dynamometrischen Tampern. Der Unterschied liegt im Detail: Ein dynamometrischer oder auch kalibrierter Tamper ermöglicht bei jedem Tampern einen konstanten Anpressdruck, da der Barista eine mechanische Rückmeldung spürt, sobald der richtige Anpressdruck erreicht wurde.
Wie funktioniert richtiges Tampen?
Bevor der Barista sich ans Tamping macht, muss das Kaffeepulver erst einmal gleichmäßig im Sieb verteilt werden. Dies wird als „Levelling“ bezeichnet. Willst du einen perfekten Espresso zaubern, musst du lernen, wie man richtig mit dem Tamper umgeht. Grundsätzlich muss der Tamper senkrecht in das Kaffeepulver im Siebträger gedrückt werden. Sobald du dann einen Widerstand spürst, musst du ihn auch wieder senkrecht herausziehen.
Eine wesentliche Rolle bei der Anwendung spielt auch der Druck. Ein Profi-Barista würde Ihnen 10 bis 15 Kilogramm Druck empfehlen. Das ist im Grunde aber nur eine ungefähre Regel, denn es geht ja darum, dass man beim Tampen so viel Kraft aufbringt, um die ganze Luft aus dem Kaffeesatz herauszudrücken. Tampe so lange, bis du von Seiten der Theke einen Gegendruck spürst, denn dann weißt du, dass die Luft aus dem Kaffeemehl vollständig entwichen ist.
Wichtig ist auch, dass du den Druck aus deinem Oberarm holst, denn dann bilden der Arm und das Handgelenk eine Linie. Das Handgelenk sollte beim Tampen nicht belastet werden, da es für diese Art von Druck nicht geeignet ist. Wenn du das Tamping richtig erlernen willst, brauchst du im Grunde nur etwas Gefühl und viel Übung.
Klassische Tamper (58mm)
Hier möchte ich dir fünf klassische Espressotamper vorstellen, die meiner Meinung nach ihr Geld wert sind und neben einer schönen Optik auch eine robuste Verarbeitung vorweisen. Schließlich muss ein Tamper über die Jahre auch ein wenig aushalten.
Dynamometrische / Kalibrierte Espressotamper (58mm)
Technik-Freaks aufgepasst: Wem ein klassischer Tamper zu langweilig ist oder einfach das perfekte Ergebnis in der Tasse haben möchte, dem sei ein kalibrierter Espressotamper ans Herz gelegt. Mit diesen Tampern gelingt dir immer der perfekte Anpressdruck und duu hast eine "Variable" weniger, um die du dich bei der Espressozubereitung "kümmern" musst. Also für Anfänger oder auch wechselndes Personal im Café eine wirkliche Hilfe bei der Zubereitung.
Tamperstationen und Tampermatten
Hier findest du schicke Tamperstationen und Matten, die deine Küchenoberfläche vor Druckstellen und Dellen schützen. Gerade beim Siebträger mit nur einem Auslauf ist eine Tamperstation ein Gewinn.
TIPP: Wenn du neben Tampern auch noch weiteres Zubehör deine heimische Espressobar suchst, schau doch auch mal in meinen Artikeln über Knockboxes oder Espressomühlen vorbei. Viel Spaß beim Lesen!
TIPP: Meine Lieblings-Espressobohnen (Passalaqua Harem) für Siebträgermaschinen gibt es hier. Oder doch lieber ein Probierpaket Espressobohnen?
