Von Schaumkrone bis Latte Art: So gelingt der perfekte Milchschaum
Wer einmal einen leckeren Cappuccino oder Latte Macchiato mit einem schönen cremigen Milchschaum genossen hat, kommt davon nicht mehr los. Ich spreche da aus Erfahrung. Wie man auch ohne teures Profi-Equipment leckeren Milchschaum für zuhause hinkriegt, erfährst du hier.
TL;DR: Wer nur schnell eine Empfehlung für einen guten Milchaufschäumer sucht, wird mit dem Milk Twister von Philips glücklich werden.
TIPP: Meine Lieblings-Espressobohnen (Passalaqua Harem) für Siebträgermaschinen gibt es hier. Oder doch lieber ein Probierpaket Espressobohnen?
Produkt-Übersicht (10)
Kaffee mit Milch gehört für viele zusammen wie Zimt und Zucker. Die Milchspezialtäten mit Kaffee (genauer gesagt Espresso) werden immer beliebter, kreativer und ausgefallener. In den Coffee Shops kann man kleine Kunstwerke in der Tasse betrachten und der Barista ist mit seiner Latte Art zum echten Künstler geworden.
Aber wie bekommt man den perfekt geschlagenen Milchschaum in die eigene Kaffeetasse? Mit ein paar guten Tricks wird das zu einem Kinderspiel.
Wie entsteht Milchschaum?
Milchschaum wird durch Erwärmung und gleichzeitige Beimengung von Luft erzeugt. In professionellen Siebträgermaschinen wird dafür die sogenannte Dampflanze (ja, die heißt wirklich so!) in das Milchkännchen getaucht und die Milch wird durch den heißen Dampf erhitzt und gleichzeitig mit Luft angereichert. Am Ende ist der Milchschaum im besten Fall ca. 65-68°C heiß und kann für deinen Cappuccino oder Latte verwendet werden.
Woran erkennt man guten Milchschaum?
Guter Milchschaum sollte eine gleichmäßige, fast cremige Konsistenz aufweisen. Nicht zu fest (man will ja kein steifgeschlagenes Eiweiß auf seinem Kaffee) und auch nicht zu flüssig.
Ganz falsch ist es auch, wie man es in vielen Cafés erlebt: Eine Mischung aus ganz flüssiger Milch und obendrauf dann richtig fester und abgestandener Milchschaum (oder auch liebevoll Bauschaum).
Zudem sollte man sich an dem Milchschaum nicht die Lippen verbrennen, sprich: Die Milch sollte nicht zu lange und zu intensiv erhitzt worden sein. Mit dem richtigen Milchschaum ist dann auch das Gießen von kleinen Figuren in den Espresso kein Problem mehr. Das nennt man dann Latte Art.
Welche Milch ist für Milchschaum am besten geeignet?
Die Frage, welche Milch zum Aufschäumen am besten funktioniert, kann man nicht pauschal beantworten. Sieht man sich die wissenschaftliche Seite an, wäre eine pasteurisierte Frischmilch, die einen hohen Fettgehalt besitzt, die erste Wahl. Jedoch ist der Teil mit dem Fettgehalt umstritten, denn dieser kann als Geschmacksträger fungieren.
Bei einer Sache sind sich die Kaffeeexperten und Baristas jedoch einig: Man sollte am besten kalte Milch aufschäumen. Dann hat man beim Aufschäumen etwas mehr Zeit, um die perfekte Konsistenz für den Schaum zu bekommen.
Ist Vollmilch die beste Wahl?
Bei der Frage, welche Milch für Milchschaum am besten geeignet ist, schneidet die Vollmilch richtig gut ab. Durch den hohen Fettgehalt eignet sie sich sehr gut um Milch richtig aufschäumen zu können. Es entsteht zwar etwas weniger Schaum, dafür ist dieser besonders cremig und weich. Dieser glänzt auch besonders schön und eignet sich perfekt für eine wundervolle Tasse Cappuccino.
Vollmilch bietet die perfekte Grundlage um den Kaffee genießen zu können. Sie hat nicht so viel Eigengeschmack, dass sie das Aroma der Espresso- und Kaffeebohnen überschattet. Im Gegenteil, sie hilft dabei, dass diese feinen Nuancen sogar hervorgehoben werden.
Fettarme Milch – nur bedingt geeignet
Der Unterschied zu einer Milch mit guten 3 bis 4 Prozent Fettgehalt ist bei einer fettarmen Milch deutlich zu spüren. Die meisten entrahmten, fettarmen Milchsorten haben um die 1 bis 1,5 Prozent Fett, können aber trotzdem verwendet werden. Der Milchschaum ist etwas fester und kann sich manchmal leicht trocken im Mund anfühlen. Dafür verhält sich fettarme Milch im Getränk um einiges neutraler. Wer also nicht den typischen Geschmack einer Vollmilch mag, ist bei dieser Sorte richtig.
Hafermilch „Oatley Barista Edition“ ist eine tolle vegane Alternative
Immer mehr Menschen sind auf der Suche nach einer passenden veganen Alternative, die die gleichen Schaumeigenschaften wie Kuhmilch besitzt. Die meisten Pflanzenmilch-Drinks haben aber einen sehr niedrigen Fettgehalt, wodurch der Schaum sehr dünn ausfällt oder zu schnell wieder in sich zusammenfällt.
Die „Oatley Barista Edition“ ist eine gut überdachte Version gegenüber anderer Hafermilchsorten. Mit einem guten Fettgehalt von 3 Prozent reicht sie leicht an Kuhmilch heran. Jedoch wurden der ursprünglichen Zutatenliste von Wasser, Hafer und Salz weitere 10 Posten von zusätzlichen Stoffen hinzugefügt.
Als vegane Alternativen eignen sich am besten Hafermilch, Sojamilch und Haselnussmilch. Wer keinen extra dicken Schaum haben möchte, der kann auch Mandelmilch nehmen. Der milde Geschmack harmoniert gut mit dem Kaffee. Wenn es nur um Milchschaumproduktion geht, sollte man Reis-, Kokos- oder Dinkelmilch eher meiden.
Wie schäumt man Milch richtig auf?
Wenn man Milch aufschäumen möchte, gibt es ein paar Punkte, die nicht übersehen werden sollten. Es gibt zwei wichtige Phasen beim Milchschaum machen: das Ziehen und Rollen. Diese Technik wird aber nur dann wichtig, wenn man mit einer Dampfdüse oder -lanze arbeitet.
Auf keinen Fall zu heiß werden lassen
Wie oben bereits erwähnt, ist es von Vorteil, wenn die Milch im Kühlschrank vorgekühlt wurde. Dabei verschafft man sich etwas Zeit, während man den perfekten Milchschaum kreiert.
Die maximale Temperatur von ca. 65 bis 68 Grad Celsius sollte auf keinen Fall überschritten werden. Wird die Milch zu heiß, dann verbrennt sie und das darin enthaltene Eiweiß gerinnt. Dadurch fällt der Schaum in sich zusammen und beeinträchtigt auch den Geschmack.
Welche Geräte kann man zum Milchschäumen verwenden?
Die Möglichkeiten scheinen schier grenzenlos zu sein, angefangen bei maschinellen bis hin zu manuellen Zubereitungsvarianten. Der Barista schwört meist auf die Dampflanze, die mit seiner Siebträgermaschine daherkommt. Doch es gibt noch ein paar andere Geräte, die dem Schaum mit der Düse echte Konkurrenz machen können. Hier stellen wir einige dieser Geräte vor.
Die klassische Espressomaschine mit Dampfdüse
Bei der Espressomaschine mit Dampflanze kann man viel zur Qualität des Milchschaums beitragen. Dabei sollten die beiden Phasen Ziehen und Rollen nicht unterschätzt werden. Mit ein bisschen Übung, bekommt man diese Technik aber schnell hin. Was man in jedem Fall braucht: ein passendes Milchkännchen.
Die kalte Milch sollte das Milchkännchen nur bis zur Hälfte ausfüllen, da der Milchschaum die andere Hälfte ausfüllen wird. Zuerst wird die Dampfdüse in die Milch eingetaucht, erst dann wird voll aufgedreht. Das Milchkännchen wird dabei leicht nach unten gezogen, wenn die Oberfläche blubbelt schaut die Lanze zu weit heraus. Zischende Laute zeigen, dass es richtig gemacht wird. Wenn das Kännchen lauwarm wird, wird der zweite Schritt eingeleitet.
Bei der Rollphase wird der Schaum gut verteilt und die Düse muss nochmal in die Milch eintauchen. Das Kännchen wird um die Düse gedreht und die leichten Bläschen werden durch einen Strudel nach unten gezogen. Bevor die Milch in die Tasse oder das Glas gegossen wird, sollte sie kurz abgestellt werden, damit die Milch und der Schaum etwas kreisen können.
TIPP #1: Unschöne Blasen können mit einem Klopfen des Kannenbodens auf die Küchentheke zum Platzen gebracht werden. So sieht der Schaum auch schön homogen in der Tasse aus.
TIPP #2: Wenn de Milchkanne mit der bloßen Hand kaum noch angefasst werden kann, ist der Milchschaum in etwa bei der richtigen Temperatur.
Mit einem Dampfstoß außerhalb des Kännchens kann die Düse gereinigt werden. Ein weiches Tuch eignet sich perfekt dazu.
Braucht man eine Siebträgermaschine für einen guten Milchschaum?
Neben der teuren Lösung einer Siebträgermaschine gibt es auch preiswertere Alternativen, die mithilfe eines automatischen Rührbesens Luft in die Milch bringen. Gleichzeitig wird die Milch in einem Rührgefäß erhitzt. Die Funktionsweise ist hier anders, doch das Ergebnis kann sich in vielen Fällen ebenso sehen lassen. Und am Ende entscheidet dann sowieso der persönliche Geschmack.
Automatische Milchaufschäumergeräte liefern ebenfalls Barista-Qualität
Die perfekte Ergänzung für jeden, der keinen Vollautomaten oder Siebträger mit Lanze hat, aber trotzdem köstlichen Milchschaum machen will. Die Ergebnisse sind ausgesprochen gut und auf jeden Fall mit einer guten Espressomaschine zu vergleichen. Die Reinigung ist bei weitem einfacher und auch ist das Gerät schnell verstaut. Es gibt dabei drei verschiedene Typen: den automatischen, den elektrischen mit Batterien und den manuellen Aufschäumer. Jedes dieser Geräte hat seine Vor und Nachteile, dabei sollte am besten abgewogen werden, was für jeden das Beste ist.
Bei den automatischen Geräten ist auf jeden Fall der Philips Senseo Milk Twister ein sehr empfehlenswertes Produkt. Er ist kompakt, leise und sehr einfach zu bedienen.
Wer jedoch Handarbeit bevorzugt und nicht einer Maschine alles überlassen möchte, ist beim Bodum Latteo bestens bedient. Der Milchschaum ist cremig, weich und wie vom Profi. Die Anwendung ist einfach, es ist kompakt und man hat mehr Einfluss auf das Ergebnis der Schaumkonsistenz.
Darauf sollte man beim Kauf eines automatischen Milchaufschämers achten
- Ist das Fassungsvermögen des Milchaufschäumers passend? (80-100ml Milchschaum werden für eine Tasse Cappuccino benötigt)
- Ist der Behälter spülmaschinenfest und/oder leicht zu reinigen?
- Schaltet sich der Aufschäumer nach Erreichen der Temperatur alleine ab? Sonst brennt evtl. die Milch an.
Diese automatischen Milchaufschäumer sind empfehlenswert:
Vollautomaten mit guten Milchaufschäumern – Nicht so leicht zu finden
Milch aufschäumen funktioniert bei einem Kaffeevollautomaten ein bisschen anders. Die Milch wird dabei von einem intern verbauten oder externen Schlauch angezogen und erhitzt. Dampf jagt sie dann durch eine Düse und somit kommt Luft in die Milch. Das alles passiert automatisch, das Ergebnis ist aber nicht das gleiche als bei einer Espresso- oder Siebträgermaschine mit Dampfdüse. Der Schaum ist meist ziemlich fest und erinnert mehr an ein Schaumbad.
Eine erfrischende Ausnahme sind dabei die beiden Geräte DeLonghi Dinamoca ECAM 350.55.B oder Jura E8. Der Durchgang für die Milchaufschäumung sollte täglich gereinigt werden und wenn möglich sollte auch auf die Temperatur geachtet werden, denn sie sollte ideal um oder unter 70 Grad Celsius liegen.
Heutzutage sehr beliebt – Milch aufschäumen im Thermomix
Der Thermomix wird immer beliebter und ist in immer mehr Haushalten zu finden. Diese elektronische Zubereitungsvariante verspricht Kaffeehausreifen Schaum und die Ergebnisse sind wirklich vielversprechend. Mit dem Thermomix kann man im Handumdrehen Milch aufschäumen ohne Milchschäumer. Um einen wolkig cremigen Schaum zu bekommen, muss der Mixtopf sauber sein. Wer möchte kann ihn auch mit etwas Salz und Wasser ausspülen und dann noch einmal mit eiskalten Wasser reinigen. So sollte nichts mehr im Topf zurück bleiben.
Auch sollte die Milch kalt und aus dem Kühlschrank sein. Zur Not können in den Mix noch ein paar Eiswürfel gegeben werden. Vor allem muss während der Zubereitung darauf geachtet werden, dass die Temperatur nicht zu hoch steigt.
Am besten sollte die Milch im Mixtopf für 3 Minuten auf Stufe 4 gerührt werden. Danach weitere 3 Minuten, diesmal auf Stufe 2 bei 70 Grad Celsius erwärmen. Danach ist der Schaum fertig und das Kaffeegetränk kann serviert werden.
Stabmixer – Der Allrounder in der (Barista)-Küche
Ein Stabmixer ist ein Must-Have in jedem Haushalt und eine gute Alternative, wenn man Milch aufschäumen ohne Aufschäumer ausprobieren will. Dabei gilt zu beachten, dass man etwas Ausdauer und Übung haben sollte, um eine Milchschaumkonsistenz wie aus dem Coffee Shop zu bekommen.
Am besten funktioniert diese Methode mit einem hohen, schmalen Topf, der auf mittlerer Hitze erwärmt wird. Wenn möglich, kannst du ein Thermometer verwenden um die Temperatur im Auge zu behalten. Zu Beginn sollte auch ein bisschen weniger Milch verwendet werden, da der Schaum ziemlich ansteigen kann. Den Stabmixer etwas in die Milch halten bis Schaum entsteht. Mit einem Löffel dann den Schaum auf das Getränk geben. Leider funktioniert das nicht so bequem wie bei der Düse.
Milchschaum unterwegs herstellen mit batteriebetriebenen Milchaufschäumern
Im Gegensatz zu den automatischen Milchaufschäumern sind batteriebetriebene Milchafuschäumer günstiger undleichter zu reinigen. Prinzipbedingt müssen die Batterien regelmäßig gewechselt werden und die Milch muss separat erhitzt werden.
Diese batteriebetriebenen Milchaufschäumer sind empfehlenswert:
Kann man Milchschaum auch ohne Gerät herstellen?
Wer sich nun keinen eigenen Milchaufschäumer zulegen möchte oder einfach nicht so oft Kaffee mit Milchschaum trinkt, kann auch auf manuelle Methoden zurück greifen. Auch das Milch aufschäumen ohne Gerät ist nicht schwierig, wenn man mit alltäglichen Küchenutensilien arbeitet.
Schneebesen – Muskelkraft statt Batterien
Einen Schneebesen oder Quirl lässt sich in beinahe jedem Haushalt finden. Im Grunde funktioniert wie ein batteriebetriebener Milchschäumer, nur sind in diesem Fall die Arme die Batterie. Der Schneebesen oder Quirl wird zwischen beiden Händen schnell rotiert, um die Bewegung bei automatischen Geräten nachzuahmen. Wie bei der Stabmixer-Variante sollte die Milch auf mittlerer Stufe erhitzt werden. Den Schneebesen oder Quirl in den Händen rotieren lassen, bis Schaum entsteht. Dann wieder mit einem Löffel abheben und auf das Kaffeegetränk geben.
Kreative Alternative – mit dem Schraubglas shaken
Das Schraubglas ist eine effektive Alternative, wenn nur ein kleines Häubchen Schaum benötigt wird. Dabei wird die Milch in das Glas gegeben und eine gute Minute gut geschüttelt. Natürlich liefert hier erwärmte Milch das bessere Ergebnis. Die Milch ab besten kurz in die Mikrowelle stellen und losshaken. Es sollte auf jeden Fall wieder genug Platz gelassen werden, dass sich der Schaum bilden kann. Also am besten nur bis maximal zur Hälfte anfüllen.
Fazit
Perfekter Milchschaum verlangt im Grunde nur etwas Liebe und Hingabe. Die Wahl der Milch ist zwar wichtig, aber jeder kann die Sorte verwenden, die er möchte. Immer mehr pflanzliche Alternativen erobern die Milchspezialitäten und eröffnen neue Geschmacksrichtungen und Schaumergebnisse.
Für den Profi-Barista aus dem Lieblings-Coffee-Shop kommt perfekter Milchschaum aus dem Siebträger. Dennoch gibt es so einige tolle Alternativen und Möglichkeiten, die nur darauf warten ausgetestet zu werden. Wer auf elektronische Geräte vertraut, kann sich zwischen einem großen Sortiment an Geräten bedienen. Aber auch manuelle Aufschäumung von Milch ist möglich und mit ein paar kleinen Tricks landet die Latte Art bald in der eigenen Tasse.
Leckeren Milchschaum auf Knopfdruck? Kein Problem mit den oben genannten Geräten. Tipp: Achte beim Kauf immer darauf, dass Füllmenge auch zu deinen Trinkgewohnheiten passt. Die Reinigung sollte im besten Fall einfach und in der Spülmaschine möglich sein.
TIPP: Meine Lieblings-Espressobohnen (Passalaqua Harem) für Siebträgermaschinen gibt es hier. Oder doch lieber ein Probierpaket Espressobohnen?
